剁椒魚(yú)頭是湘菜。剁椒魚(yú)頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。剁椒魚(yú)頭通常以鳙魚(yú)魚(yú)頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

　　剁椒魚(yú)頭的由來(lái)

　　剁椒魚(yú)頭的出處，據(jù)說(shuō)可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。

　　路上途經(jīng)湖南的一個(gè)小鄉(xiāng)村，借住在一個(gè)貧苦的農(nóng)戶(hù)家。農(nóng)夫從池塘中捕回一條胖頭魚(yú)，農(nóng)婦便用來(lái)做菜來(lái)款待黃宗憲。魚(yú)洗凈后，魚(yú)肉放鹽煮湯，再用自家產(chǎn)的辣椒剁碎后與魚(yú)頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺(jué)得非常鮮美，無(wú)法忘懷。

　　事平回家后，便讓家廚將這道菜加以改良，于是便有了“剁椒魚(yú)頭”，并成為湘菜蒸菜的代表。

　　剁椒魚(yú)頭的做法

　　魚(yú)頭1個(gè)、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。

　　1.魚(yú)頭洗凈切半，用刀在魚(yú)肉上劃兩刀。

　　2.用鹽均勻抹在魚(yú)頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。剁椒魚(yú)頭

　　3.魚(yú)頭鋪上適量的剁椒。

　　4.水燒開(kāi)后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。

　　5.蒸魚(yú)會(huì)有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。

　　6.加少許水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚(yú)頭上；再淋上少許蔥油增香。

　　7.放上蔥絲即可上桌。

　　湘菜和川菜的區(qū)別

　　湘菜的油會(huì)比較重，顏色也濃，注重的是酸辣，鮮香和軟嫩，而川菜的主要是以麻辣還有魚(yú)香口味著稱(chēng)的，兩種菜系的烹飪方式也是不一樣的，湘菜一般是臘，炒，煨還有蒸的做法，川菜的烹調(diào)方式有三四十種，其中有爆、干燒、燉、燴、熏、炸、炒、泡等。