剁椒魚頭是湘菜還是川菜 剁椒魚頭的由來
2022-12-06 天奇生活 【 字體:大 中 小 】
剁椒魚頭是湘菜。剁椒魚頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。剁椒魚頭通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料,配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
剁椒魚頭的由來
剁椒魚頭的出處,據(jù)說可以追溯到清代雍正年間,反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。
路上途經(jīng)湖南的一個小鄉(xiāng)村,借住在一個貧苦的農(nóng)戶家。農(nóng)夫從池塘中捕回一條胖頭魚,農(nóng)婦便用來做菜來款待黃宗憲。魚洗凈后,魚肉放鹽煮湯,再用自家產(chǎn)的辣椒剁碎后與魚頭同蒸,不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美,無法忘懷。
事平回家后,便讓家廚將這道菜加以改良,于是便有了“剁椒魚頭”,并成為湘菜蒸菜的代表。
剁椒魚頭的做法
魚頭1個、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。
1.魚頭洗凈切半,用刀在魚肉上劃兩刀。
2.用鹽均勻抹在魚頭上,上下鋪上姜絲,淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。剁椒魚頭
3.魚頭鋪上適量的剁椒。
4.水燒開后,入鍋蒸12分鐘,再虛蒸3分鐘至熟。
5.蒸魚會有多出的湯汁,把湯汁回鍋燒。
6.加少許水淀粉勾芡一下,稍加收干,再淋回魚頭上;再淋上少許蔥油增香。
7.放上蔥絲即可上桌。
湘菜和川菜的區(qū)別
湘菜的油會比較重,顏色也濃,注重的是酸辣,鮮香和軟嫩,而川菜的主要是以麻辣還有魚香口味著稱的,兩種菜系的烹飪方式也是不一樣的,湘菜一般是臘,炒,煨還有蒸的做法,川菜的烹調(diào)方式有三四十種,其中有爆、干燒、燉、燴、熏、炸、炒、泡等。
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