大閘蟹公蟹沒有蟹黃。蟹黃是母蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是母蟹的卵，雖然成分和蟹卵基本一致，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要是雄性的副性腺及其分泌物。因此，大閘蟹的蟹黃是母蟹特有的，而公蟹有的是豐富的蟹膏。

　　大閘蟹公蟹的蟹膏和母蟹的蟹黃有什么區(qū)別

　　公蟹的蟹膏：主要組成部分有公蟹的器官、腺體以及精液。色澤一般呈白色，形態(tài)呈粘稠狀，蒸熟后呈半透明塊狀。一般入口細膩香軟，綿密回甜，但吃完有少許腥味。主要是蛋白質(zhì)豐富，但脂肪含量也偏高，其中副性腺分泌的脂肪較多。適合喜歡濃郁口感和清淡口感的食客。

　　母蟹的蟹黃：主要組成部分是母蟹的器官、腺體以及蟹卵。色澤一般呈淡黃色（未熟）至橙黃色或紅色（熟后），蒸熟后呈橙黃色或紅色，外觀區(qū)別較大。一般入口香濃，口感細沙，類似咸蛋黃的口感，味道鮮美也有回甜。含有更高的蛋白質(zhì)，且其中的氨基酸種類高達17種，脂肪含量較少，同時含有卵黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。適合追求豐富營養(yǎng)、細膩口感和鮮美味道的食客。

　　大閘蟹的蟹膏怎么做比較好

　　蟹鑲橙

　　1、香橙上部切開，挖出部分橙肉。

　　2、豬肥膘肉氽熟后切丁，荸薺切丁。

　　3、將蟹膏肉、肉丁、荸薺丁混合雞蛋液和調(diào)料攪拌均勻。

　　4、填入橙中，蓋上橙蓋，蒸30分鐘。

　　蟹膏松仁飯

　　1、蟹腿肉煮熟、剝成絲；胡蘿卜去皮，用大湯匙刮成蓉狀；炒鍋內(nèi)放入1大匙油，先放入胡蘿卜蓉，以小火炒20分鐘，待其變軟時，再加入蟹腿肉，即成為人工蟹黃。

　　2、鱈魚切小塊，放入油鍋內(nèi)炸至金黃色；海參切小塊，放入滾水中氽燙、去腥；蝦仁先洗凈、擦干，再拌入蛋白與調(diào)味料1。

　　3、嫩豆腐切成8塊；蔥白切段，其余部分切成蔥花。

　　4、蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘；最后放入調(diào)味料2即可。