我們都吃過大蝦和螃蟹，它們的味道都十分鮮美，是人們餐桌上的佳肴。生蝦和生螃蟹大都是青灰色或白色的，可是，當(dāng)我們將新鮮的蝦放入蒸鍋或煮鍋中，經(jīng)過一段時間的加熱，原本透明的或藍(lán)黑色的蝦體逐漸變成了誘人的橘紅色，這是為什么呢？

　　蒸煮后的蝦為什么會變成橘紅色

　　蒸煮后的蝦變成橘紅色的主要原因是由于蝦紅素（蝦青素）的作用?。蝦體內(nèi)含有大量的色素細(xì)胞，其中最主要的是蝦紅素，也稱為蝦青素或藻紅素，這是一種類胡蘿卜素。在蒸煮過程中，蝦甲殼中的其他色素細(xì)胞會因高溫而分解，唯獨蝦紅素能夠耐受高溫而不被破壞，因此蝦在煮熟后呈現(xiàn)出橘紅色?。

　　蝦紅素不僅存在于蝦體內(nèi)，還廣泛存在于藻類、鮭魚、龍蝦等海洋生物中，具有強(qiáng)大的抗氧化能力，其抗氧化能力是維生素C的6000倍?。

　　蝦青素的作用

　　1.保護(hù)視力

　　蝦青素對眼睛具有保護(hù)作用，可以有效防止紫外線對眼睛的損傷，預(yù)防眼部疾病，如白內(nèi)障和黃斑變性等。

　　2.改善皮膚健康

　　具有保濕的效果，可以改善皮膚彈性和光澤，減少皺紋和色斑的形成。

　　3.抗氧化作用

　　蝦青素是一種強(qiáng)效的抗氧化劑，可以幫助中和自由基，減少氧化損傷，保護(hù)細(xì)胞免受氧化應(yīng)激的傷害。

　　4.抗炎作用

　　它可以抑制炎癥因子的釋放，緩解炎癥反應(yīng)，從而減輕炎癥性疾病，如關(guān)節(jié)炎和肌肉損傷等。

　　5.促進(jìn)心血管健康

　　蝦青素可以降低血脂和膽固醇水平，改善血液循環(huán)，減少動脈硬化的風(fēng)險，有助于維護(hù)心血管健康。

　　吃蝦的禁忌事項

　　1.禁忌大量吃

　　蝦中含有豐富的蛋白質(zhì)，吃蝦盡量避免大量吃，否則會導(dǎo)致蛋白質(zhì)不易消化，容易加重腸胃的負(fù)擔(dān)，引起腹痛、腹瀉等癥狀，還會引起上火。

　　2.禁忌過敏體質(zhì)

　　蝦屬于易過敏的食物，有部分患者對蝦過敏，盡量不要吃，否則會引起過敏反應(yīng)，出現(xiàn)皮疹、喉頭水腫等癥狀。

　　3.禁忌和葡萄一起吃

　　葡萄中含有的草酸和果酸，和蝦一起吃容易造成蛋白質(zhì)凝固，誘發(fā)結(jié)石的風(fēng)險。

　　除此之外，吃蝦還要禁忌和山楂等食物一起吃，盡量和小米、山藥等健脾胃的時候一起吃。