做涼粉的粉是綠豆淀粉。其制作方法為將綠豆淀粉加入適量水?dāng)嚦珊隣?，水燒至將開(kāi)，加入白礬并倒入已備好的綠豆糊，最后放涼即可。制作好的涼粉呈現(xiàn)出白色透明的水晶狀，吃起來(lái)清涼爽滑。涼粉的吃法一般有兩種：一是涼拌，二是煎粉。

　　做涼粉的粉是什么粉

　　涼粉是一種食物，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品。涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢(mèng)華錄》稱(chēng)北宋時(shí)汴梁已有“細(xì)索涼粉”。

　　將綠豆淀粉和水按照1：6的比例進(jìn)行混合，攪拌均勻后放到灶上，一邊加熱一邊不停攪動(dòng)，等到鍋里的混合物全部變得透明，還要加少量的白礬。把加熱完的混合物倒入一個(gè)容器里，慢慢涼卻。全部涼下來(lái)的時(shí)候，就可以很容易地倒扣出來(lái)。把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里;拌上喜歡的調(diào)料――蔥、蒜、生抽醬油、香油、鹽、醋、辣椒油等，即可食用。