蘇州大閘蟹是陽澄湖大閘蟹。陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹，俗稱清水大閘蟹，為江蘇省蘇州市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。其產(chǎn)自蘇州陽澄湖，蟹身不沾泥，具有體大膘肥、青殼白肚、金爪黃毛、肉質(zhì)膏膩等特點(diǎn)。煮熟之后，雌蟹成金黃色，雄蟹如白玉狀，滋味鮮美。

　　蘇州大閘蟹是陽澄湖大閘蟹嗎

　　陽澄湖大閘蟹青背、白肚、金爪、黃毛，個(gè)體強(qiáng)壯厚實(shí)，煮后呈亮橘紅色，口味鮮甜。陽澄湖大閘蟹有四大特點(diǎn)：一是青背，陽澄湖蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；三是黃毛，腳毛長(zhǎng)黃挺拔；四是金爪，陽澄湖蟹爪金黃堅(jiān)挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。

　　陽澄湖大閘蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，其含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生和水生動(dòng)物，是肉類維生素B2的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6到10倍。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。

　　需要注意，濃茶、柿子、橙子、橘子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜與大閘蟹同時(shí)食用，否則會(huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合，凝聚形成“胃柿石癥”，繼而出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀。吃蟹最理想的佐料是醋、姜、蔥等調(diào)味料，蒸煮時(shí)放一些紫蘇、黃酒以及少量鹽，可起到辛溫解表，增加鮮味、殺菌助消化的作用。